五、人类社会以来的饮水
　　自从周口店猿人在50万年前学会取火以来，演化至母系社会，人类开始学会用火培烧泥土，形成了最早的陶器，而当时的陶器最主要的功能是用于盛水和饮水工具。随后奴隶社会和封建社会以至今天一些贫困落后的地区，取火进行青铜铁器的冶炼，形成了不同社会时期储水和煮沸水的鼎和罐等。回顾这段历程，人类在饮水取水方面有着如下特点：
　　1、在取水方式上，一是人类仍维持祖先猿人的做法，依山傍水，就地取水；二是发现地面溢水时就地开凿；三是简单方式开凿水井，从被动发现水去主动寻水；四是简单拦截地表水。
　　2、原始的保护水源政策出现。一是在一些饮用天然泉水的地区，人们学会了禁止在泉水处排泄倾倒脏物，大家自觉的遵守这一规定。二是无意识的应用了水体自净化功能，在溢出水坑和水井处，规定只供取饮用水，下游不远处可供洗菜、洗衣，再往上游点，可供人们倾倒和清洗马桶等脏物。
　　3、用文字和语言标示有毒的水。人类对水的不断认识基础上，逐渐对水的好坏有了判别，尽管那时不知内涵，但已发现了喝了某种水是要丧命的，诸如黑龙潭妖水、毒水等语言的传播，告诫了同伴不要去喝某种含有毒的水。今天科学发展，已认识到这些水体里含有砷和汞。
　　4、简单的水运输出现。一是早期人们学会利用木桶去挑水，用水灌去取水，用水缸储水，人们在尝试去改变祖先那种就地饮水的方式；二是人们利用当地的竹子和木材，制作半封闭的和全封闭输水管线，引自家中；三是挖渠引水；四是用水车引水，不仅用于生活，还利用转换能量；五是利用动物内脏干化制做成人类最早的水壶，这可以说是瓶装水的前身。
　　5、学会简单的人工净化。一是在水井中养鱼和水草来净化水；二是在水井里加沙，防止淤泥沉积；三是在水井、泉水口处附加井盖和修建井口设施，防止脏物进入；四是煮沸水杀菌。
　　6、对水进行加工，形成各种饮料产品。一是在开水中加入茶叶制成各类茶饮料，例如在湖南和湖北民间常饮用的黄豆茶、芝麻茶，朝鲜族制成麦茶和玉米茶，四川流行的八宝茶。由于受到当时瓶装技术的限制，人们无法远途运输至各地，而成为各地一种特殊的饮料茶。这一时期，人们已无意识的将植物内所含的营养物质通过泡茶的形式溶于水体内，而后被人体吸收。
　　7、形成饮水产业和饮水文化。由于对水的加热，储存和运输的需要，各类煮沸、盛水和储存水的陶器、铁器和青铜器出现，并形成在一定社会时期的产业，而且形成了饮水文化，例如在我国南方各地流传的茶艺、茶馆以及日本的茶道。这些饮水文化一直流传至今。
　　六、当今人类的饮水基础
　　今天的饮水业取得了长足的进展，但这种发展有着一定的基础和前提，一是运输工具、加工设备的出现，瓶装材料的更新换代，为水的长途搬运奠定了基础。二是开凿技术的发展，人们可以机械打井，取深层地下矿泉水。三是生命科学的发展，使人们能够认识到水体内有用矿物质元素对生命的重要性，和有毒矿物质元素对人体的损害；同时也认识到，甘甜的清泉、皇帝供水、芳香的白洒、优质的啤酒、闻名江南的绍兴黄酒均与水中含有丰富的矿物质元素相关。四是物质文明而环境不文明所产生的工业、农业和城市废水、废气、废渣对水的污染。污染了江河湖水系，污染了井泉水，污染了地下水，大气污染后降到地表的雨早已酸化了，加上水流经了含有有毒物质的岩石后，淋滤出有毒物质等原因，造成在地表形成了五颜六色的水，实际上这是被污染的特征。在我国江浙闽一带常出现一种乳白色的水，是由于水体中含有放射性氡气所致；半透明黄褐色的水，常见于沼泽地区，富含有机质和悬浮物，生物化学强烈，红军过四川若尔盖草地时，喝了这种水导致部分战士死亡；翠绿色的水，常见于小型池沼，含兰绿藻，消耗水中的氧气，由于水体中严重缺氧，导致鱼虾死亡；微红色的水，水体中富含红藻所致；黑色的水，有机质物多，水体含硫化氢，散发出难闻的臭味。由于水被污染，逼迫人们去寻找干净饮用水。五是科学的发展，使人们能够正确认识水质好坏与地方病的关系。常年饮用高砩的水，虽不致人于死地，但导致牙齿变黄和发脆；常年饮用缺碘的水，使人患大脖子病；饮用含砷的水使人皮肤溃烂；饮用含汞的水，导致人死亡。这些新的认识，提出了人们改水治水的需求。六是科学技术的发展，为发展功能性水奠定了基础。人类发现了去气水，有经验的农民知道，用雪水浇灌的庄稼长的格外茁壮，其原因在于普通水总是溶解氧，生活在水中的生物就是依赖水中溶解的氧气而活着。水凝结成冰、雪时，原来溶解在水里的气体，因无法参加冰的晶格排列而被排除出去。这就使由冰雪融化而成的冰成为一?quot;去气水"。"去气水"也可以通过煮沸然后迅速冷却而获得。并且比冰雪水去气更彻底。去气水浸泡种子产量提高10-20%，去气水浇甜菜产量提高40%，含糖量增加15%。去气水为什么有这种特性。科学家认为：因为生物细胞中的水就是一种"去气水"，对来自外界的去气水易于吸收，不需花更多能量去排除普通水中的气体。可节省下来的能量用于生物本身的生长。上述的道理不妨有助于我们理解人们在水里加点冰的道理和用途，可能不会是为了冰凉的原因。
　　人类技术的进步，使得制做类似蒸馏水特性的纯净水有了新途径。想除去杂质，蒸馏的办法即可，但蒸馏水这种水还有少量杂质Na、K、Fe往往不能除去，这是低纯水。低纯水由于还含有一定杂质，不能满足近代许多高精尖技术的要求。如用于制造电子工业所需的高纯度半导体元件时，水中的杂质就会沾污半导体，元件性能变坏。这就需要高纯水，纯水里含杂质为1.8毫克/升，高纯水0.1毫克/升，其纯度99.9999%。还有聚合水和重水等等。
由于有了前面论叙的基础和前提，人类面对一时出现的水问题，开始弥补自己的过错，提出相对卫生水的需求，初期人们应用漂白粉对自来水厂的水进行处理，但今天发现长期引用含有氯离子的水，会诱发癌症；人们也认识到要保护水源地，但对大气的污染又束手无策。一些企业家，针对水资源分布不平衡、人们饮水方便需求、新型瓶装材料的出现等，生产出了瓶装矿泉水；抓住了纯净水技术出现的机会，生产出纯净水，解决了水中无菌，无有毒物质的问题，但水中不含任何有用矿物质成份；随着高分子化学、量子化学和结构化学对水分子结构的认识，又开发出了离子水、磁化水、团粒结构水、活性水、π水等等，诸如此类，均侧重对水功能开发，与山泉水和矿泉水比较，缺乏有用的元素。优点是充分利用有限的水资源和变废为宝，且纯净水、蒸馏水、太空水很接近海岛上居民喝的雨水，长期喝对人体是否有益，值得商榷。在这种特定时期，追求的饮水方向应是净化，营养和水功能开发的叠加。
　　七、饮用水的展望
　　从近期看，由于地表水多细菌和化学污染，且水资源又不足的情况下，作为饮用水，从短期、暂时和被动的角度来考虑，我们不宜多对蒸馏水、太空水、纯净水、磁化水、离子水、π水、回归自然水、生态水等加以褒贬。因为他们对解决目前水污染变废为宝，供人们一时饮用这些水做了贡献，至少不让人们去喝那些带有化学污染和细菌超标的水。
　　从中长期看，人类饮用什么水是健康的，我们应分析社会的时尚，才能正确的判断。从国内来看，人们已意识到环境保护的重要性和回归自然的重要性。对营养类型的饮料食品追新追潮；到山区去打矿泉水和呼吸新鲜空气和保健延年益寿已成为时尚。人们对水的质量也更加关注，追求着既无菌又有丰富的矿物质的水；企业家们也在追求和推出既开发了水功能作用又富有矿物质元素的水。
　　如果大家赞同我的观点的话，21世纪人类在饮用水方面一是追求天然的矿泉水，这也是符合国际潮流。在国际上，天然矿泉水曾被称为贵族水，法国人十分喜爱矿泉水，共有50多家大的矿泉水厂，如维希市，是著名的矿泉水之城，巴黎市是一个1000万人的大城市，每条街的酒巴、车站、旅游景点、食品店都销售矿泉水，而且都是法国的。国际上还成立了矿泉水联合会，例如德国、意大利、法国、比利时、南斯拉夫、奥地利、荷兰、西班牙、英国等都是成员国，其中德国拥有235家规模较大的矿泉水厂家，意大利有190家。这些国家在矿泉水的包装、销售、市场、类型及生产管理方面都非常严谨规范。例如仅在生产管理这一环节，无菌操作就把握16道工序，从水源一直管到产品出厂。中国在很早就认识到矿泉水的重要性并生产，但我们在生产过程中，规模小、管理不善、投资不足、消毒不规范；在市场环节方面，商标信誉、商品特色、商标广告没有特色，一直形成不了国家品牌效益，使得优质的矿泉水未能闪闪发光。
　　二是单一的功能水。其需求在特殊的人群、特殊的地区和特殊的功用。例如磁化水，它是在以一定的流速，每秒0.7-1.5米速度，通过2000至8000奥斯特强磁场，获得这种磁化水，最大的用途在防止和治疗人体内的结石。类似这一类的功能水是否作为普通推广的水，需要民众去认识和鉴别。
三是既开发水功能，又有矿物质元素的水。这种水既可通过净化技术解决污染水的问题，变污染水为洁净水，又可通过水功能开发，增加水的功能性，如果再能增加矿物质元素和植物体内各种营养素，这将使人类在饮水方面从被动走向一个主动的方向。
　　下一个世纪人类追求饮用天然的水是大势所趋。一方面，人类面临水资源短缺、水资源分配不均、水资源污染等问题，人们健康饮水的需求，人类必须用自己的智慧去开发接近自然的水。另一方面，从长远看，人类必须保护好水环境，使人们回归自然，喝上不经人类改造 ，不被污染的天然水。水对人类非常重要，喝什么水？需要通过科学普及，让老百姓去鉴别，去认识；随着人们的素质提高，对水知识的丰富，民众会对饮用什么水作出正确的选择。这种选择会导致水商业界极大的变化，也是企业家应该及时把握的。人类通过对自然的认识和保护水环境的努力，一定会迎来回归饮用自然水的曙光。

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